Aici gasiti diverse sfaturi din toate domeniile

ALL RIGHTS RESERVED !!! Toate drepturile sunt rezervate ! © 2011 - 2013 www.Sfaturi.org. Este interzisa preluarea (integrala sau partiala a) oricarui tip de continut de pe acest site (text, imagini). DISCLAIMER: Articolele acestui site (din categoria "Sanatate") prezinta descrieri ale plantelor (fructe, legume, cereale, plante medicinale), ale proprietatilor lor terapeutice si ale utilizarilor lor medicinale. Articolele au doar rol informativ si NU furnizeaza sfaturi medicale specifice! Consultati intotdeauna medicul inainte de a folosi orice metoda de vindecare !!!

Cozonac

Cozonac

Toate gospodinele vor ca efortul lor, depus pentru prepararea cozonacilor, sa fie rasplatit prin obtinerea unor cozonaci frumosi, pufosi, cu un gust deosebit. Pentru reusita cozonacului, gospodinele trebuie sa respecte cu strictete proportiile produselor care intra in compozitia cozonacului.

SECRETE pentru un cozonac delicios

Prima si cea mai importanta regula pentru reusita cozonacilor este aceasta: Sa lucrati in liniste, cu multa dragoste si buna dispozitie! Aceasta regula este valabila pentru pregatirea oricarui fel de mancare, deoarece, in acest fel, mancarea se incarca cu energie pozitiva, care se transmite tuturor celor care o vor servi.

Toate produsele pe care le folosim la cozonac se aduc in bucatarie cu o seara inainte.

Cozonacului ii place caldura, de aceea trebuie sa fie cald in bucatarie – de cand am inceput sa pregatim cozonacul si pana cand il terminam de pregatit. Pe perioada pregatirii cozonacului, fereastra bucatariei nu trebuie deschisa deloc, iar usa trebuie tinuta inchisa; cand se intra sau se iese pe usa, se umbla foarte usor, ca sa nu se faca curent, pentru a putea creste aluatul.

Faina

  • Faina trebuie sa fie de buna calitate, bine uscata. Cu cat va fi mai bine uscata, cu atat aluatul va iesi mai bun.
  • Faina trebuie sa fie veche, deoarece cu cat este mai veche, cu atat e mai buna.
  • Faina se cerne de doua ori si aluatul va creste mai frumos, iar cozonacii vor fi mai pufosi. Cernutul fainei este necesar pentru ca trebuie indepartate cocoloasele si corpurile straine.

Drojdia

Cozonac pufos

Cozonac pufos

  • Drojdia sa fie de buna calitate.
  • Drojdia proaspata este moale si are un placut miros de spirt, iar drojdia veche este uscata si are miros greu.
  • Inainte de intrebuintare, drojdia trebuie tinuta in bucatarie ca sa se incalzeasca.
  • Drojdia se freaca cu o lingurita cu varf de zahar, pana cand se lichefiaza. Zaharul stimuleaza dezvoltarea enzimelor din celulele de drojdie de bere. In prezenta enzimelor produse de aceste celule, are loc fermentatia alcoolica a glucozei, rezultand bioxid de carbon, gaz care la copt se dilata si face ca sa creasca aluatul. Putem verifica puterea de fermentare a drojdiei, frecand 10 g de drojdie cu o lingurita de zahar pana cand se lichefiaza, apoi se lasa cat mai aproape de o sursa de caldura. Daca in 30 de minute drojdia se umfla ca o spuma, inseamna ca se poate intrebuinta pentru cozonac.
  • Este foarte important ca drojdia sa se puna dupa reteta. Aluatul de cozonac, fiind un aluat mai greu, este necesar ca la 1 kg de faina sa se foloseasca 50-80 g de drojdie.

Zaharul, daca se pune mai mult decat este prevazut in reteta, cade aluatul.

Ouale

  • Ouale se recomanda sa fie foarte proaspete.
  • In cozonac se folosesc numai galbenusurile, nu ouale intregi. Albusurile nu se pun in aluatul de cozonac, deoarece fac ca aluatul sa fie aspru, uscat.
  • Sarea se amesteca cu galbenusurile – mai bine din ajun – ca sa le ingalbenesca mai tare.

Lamaile si portocalele se rad usor, numai partea colorata a cojii.

Stafidele se spala si se stropesc cu rom.

Laptele

  • Pentru a avea un aluat mai fin inlocuim apa cu laptele.
  • Laptele il fierbem, il lasam sa se raceasca si-l intrebuintam caldut.

Plamadeala (maiaua)

  • Plamadeala trebuie sa dospeasca la loc cald, dar nu fierbinte. La temperatura rece, plamadeala se ridica greu, fiindca fermentatia se face incet. Iar temperatura fierbinte face ca fermentii sa-si piarda puterea.
  • Plamadeala trebuie sa creasca, altfel obtinem un aluat care nu este de calitate.

Aluatul

  • Aluatul va fi tinut tot timpul la caldura si ferit de curent rece.
  • Framantatul aluatului poate dura o ora la 1 kg de faina. Cu cat framantam mai mult aluatul, cu atat aluatul de cozonac va creste mai mult la copt.
  • Cand punem cozonacul in forma si este crescut, nu se mai deschide usa bucatariei, caci altfel, aluatul cade.

Cuptorul si coacerea

  • Cuptorul va fi incalzit bine inainte de a pune cozonacii in el.
  • Se va avea grija ca focul sa nu fie mare, deoarece caldura produce imediat o crusta la suprafata aluatului. Aceasta impiedica cresterea normala a cozonacului, prin urmare coca nu mai are gust si nici aspect. Deci, la inceputul coacerii, focul trebuie sa fie mic si abia catre sfarsit se da focul mai tare, pentru a se rumeni cozonacii.
  • Primele 30 minute nu se deschide deloc cuptorul, pana cand cozonacul prinde forma; atunci, dupa ce s-a rumenit putin, daca cuptorul nu coace uniform, tavile se pot intoarce, iar daca cuptorul rumeneste prea tare, focul se reduce putin.
  • Cand incep cozonacii sa se rumeneasca, punem o hartie de copt peste cozonaci, ca sa se rumeneasca fara sa se arda.

RETETA COZONAC cu NUCA si STAFIDE

Ingrediente

OBSERVATII:

  • Cantitatile urmatoare sunt corespunzatoare pentru 1 kg de faina, din care ies de obicei 2 cozonaci! Daca pregatiti mai multe kilograme de faina, cozonacii se vor coace cate 2.
  • La jumatate de ora dupa ce s-a pus la cuptor o serie de 2 cozonaci, se pregateste seria urmatoare, ca sa aiba timp aluatul sa creasca in tavi, inainte de a fi introdus in cuptor.
  • Atunci cand se fac mai multe kilograme de cozonac, trebuie sa avem pregatit un lighean mai mare, in care se framanta aluatul si in care se lasa la crescut; ligheanul trebuie sa fie suficient de incapator – atat lat, cat si inalt – pentru ca aluatul trebuie sa isi dubleze volumul, dupa ce a fost framantat.

Pentru ALUAT:

Reteta cozonac

Reteta cozonac

  • 1 kg de faina
  • 300 g de zahar
  • 200 g de ulei – care poate fi inlocuit cu unt – aceeasi cantitate
  • 50 g de drojdie
  • 7 oua – numai galbenusurile
  • 1/2  litru de lapte
  • 2 linguri de rom
  • coaja rasa de la 1 lamaie
  • coaja rasa de la 1 portocala
  • 1 plic zahar vanilat
  • 1 lingurita de sare

Pentru UMPLUTURA:

  • 150 g de stafide
  • 300 g de nuca macinata
  • albusurile ramase de la aluat – 7
  • zahar – dupa gust
  • 1 lingura de rom – ajuta sa se dizolve mai bine zaharul
  • 1 sau 2 linguri de cacao

Pentru CRESCUT si COPT:

  • 1 vas potrivit de mare – pentru plamadeala
  • 1 lighean mai mare – in care se framanta si creste aluatul
  • panza alba curata – pentru acoperit ligheanul dupa framantarea aluatului
  • 2 tavi pentru copt cozonacii
  • foi de hartie alba curata, mai groasa
  • margarina sau unt – pentru uns tavile si foile de hartie

Pentru PUDRAT cozonacii:

  • 1 ou intreg
  • o pensula – curata, folosita numai pentru cozonac, pentru a unge cozonacii dupa ce s-au copt
  • zahar pudra

Cozonac cu nuca si stafide – Mod de preparare

Toate ingredientele trebuie sa fie tinute la cald, iar laptele si uleiul sa fie incalzite putin inainte de prepararea aluatului.

PLAMADEALA (in unele zone, i se spune “maia“) se face astfel: intr-un lighean de 4 litri punem 100 g faina, care apoi se opareste cu 200 g de lapte clocotit, si se amesteca repede cu lingura de lemn ca sa nu se faca cocoloase, iar cand pasta este calduta – adica sa se simta numai putin cald la mana – se poate adauga drojdia. Oparirea unei parti din faina are rolul de a mentine moale cozonacul mai mult timp. Luam un castronas si in el desfacem drojdia, frecand drojdia cu o lingurita cu varf de zahar, pana se lichefiaza, si, cand plamadeala este aproape rece, se amesteca cu drojdia. Daca se adauga drojdia cand plamadeala este fierbinte, nu mai creste. Batem pasta obtinuta pana este ca o smantana si apar besicute, apoi se adauga 1 ou si putin zahar. Se presoara peste aceasta pasta putina faina si apoi se acopera vasul si se lasa sa creasca la loc caldut, dar nu fiebinte. Dupa 30 minute controlam sa vedem daca a crescut plamadeala.

In timp ce creste plamadeala, se pregatesc galbenusurile, care se freaca mai intai cu sarea, ca sa aiba o culoare mai inchisa. Folosim numai galbenusurile la cozonac, deoarece albusurile intaresc aluatul. Albusurile se folosesc la prepararea umpluturii de nuca sau la alte prajituri care se fac numai cu albusuri. Galbenusurile si zaharul se amesteca cu mixerul pana nu se mai simte zaharul si este totul ca o crema.

Dupa ce a crescut plamadeala, incepem sa preparam ALUATUL astfel: luam un lighean mai mare, in care cernem faina si peste care punem plamadeala, galbanusurile si laptele caldut, amestecand pana se incorporeaza toata faina. Se adauga coaja rasa de lamaie si de portocala, vanilia, romul, uleiul (sau untul). Amestecam cu mana toate produsele si pe urma ne apucam de framantat.

Framantatul aluatului de cozonac – cel putin 1 ora si jumatate

  • Mai ales atunci cand pregatim mai multe kilograme de cozonac, trebuie 2 persoane la framantat: una tine ligheanul – care aluneca de pe scaun din cauza framantatului – si cealalta framanta.
  • Daca este o singura persoana care face cozonacul – deci nu are ajutor la framantat -, va pune sub ligheanul cu aluatul de framantat un prosop de bucatarie, asa incat sa acopere toata suprafata scaunului. In felul acesta nu mai aluneca ligheanul de pe scaun.
  • Mai intai ne uitam la ceas, sa stim cand ne-am apucat de framantat.
  • Ungem mainile cu unt sau ulei si framantam 1 ora si jumatate, astfel:
  • Se framanta cu pumnii stransi, luand aluatul cu amandoi pumnii, si din stanga si din dreapta, si-l aducem spre mijlocul ligheanului, si sfredelim cu pumnii aluatul, insistand pana ajungem la fundul ligheanului.
  • Facem in asa fel incat sa incorporam cat mai mult aer in aluat, ca sa poata creste cat mai mult si sa devina cat mai omogen.
  • De aceea se framanta intotdeauna dinspre exterior, spre interiorul ligheanului.
  • Periodic, se roteste ligheanul, ca sa fie tot aluatul bine framantat.
  • ATENTIE: Nu se bate aluatul, nici nu se rupe, nici nu se ridica si nici nu se tranteste, asa cum procedeaza in mod gresit unele gospodine, crezand ca astfel cozonacul va fi mai pufos si va creste mai mult. Cozonacul trebuie framantat usor, cu multa placere.
  • Atunci cand aluatul nu se mai tine de maini si face “basicute” – adica ies bule de aer -, inseamna ca am terminat de framantat. O metoda de a verifica daca aluatul este bun este de a-l infasura pe deget; daca aluatul se face ca o fasie care poate fi rotita pe deget, inseamna ca vom avea un cozonac reusit – daca respectam si indicatiile ulterioare, privind coptul.
  • Cand am terminat de framantat, se presoara peste aluat putina faina si apoi se acopera cu o panza curata vasul cu aluatul de cozonac si se lasa sa creasca la loc caldut – sa nu fie aproape de caldura, ca sa nu se opareasca -, ferit de curenti, pana isi dubleaza volumul. Atentie: sa nu se miste vasul unde este aluatul de cozonac, caci aluatul nu mai creste! Se lasa sa creasca cam 2 ore.

Pana creste aluatul, pregatim si UMPLUTURA, astfel: albusurile ramase de la aluat se bat spuma, apoi se adauga, pe rand: zaharul, nuca macinata, cacaoa, esenta de rom si stafidele.

Dupa ce si-a dublat volumul, aluatul se pregateste pentru a fi pus in tavi. Dintr-un kilogram de faina se pot obtine 2 cozonaci, deci aluatul dintr-un kg de faina se imparte in 2 bucati. Se unge mana cu grasime si se ia aluatul corespunzator unui cozonac si se intinde pe masa, care a fost presarata cu putina faina sau unsa cu margarina sau unt. Deasupra aluatului intins pe masa se toarna jumatate din umplutura pentru 1 kg de faina, se intinde uniform umplutura, apoi se ruleaza aluatul si se pune in forma pentru cozonac (in tava). Daca ruloul este mai lung decat tava, ca sa poata incapea in ea, se pun in tava mai intai capetele ruloului, apoi mijlocul.

Pregatirea tavilor pentru cozonac

Apoi pregatim tavile in care coacem cozonacii: le ungem cu unt sau margarina si punem hartie alba curata, atat pe fundul tavii, cat si pe peretii ei. Hartia trebuie sa depaseasca inca o data inaltimea tavii, deoarece aluatul de cozonac mai creste mult si in cuptor, depasind inaltimea tavii; hartia are rolul de a proteja aluatul, ca sa nu curga peste tava in cuptor. In acest scop, se pot pune in pozitie verticala – intre tava si hartie – niste betisoare subtiri si inalte cat hartia, in genul celor de la inghetata pe bat. Pe fundul tavii se pun mai multe hartii decat pe peretii laterali. Hartia are rolul de a proteja aluatul de cozonac, ca sa nu se arda sau sa se rumeneasca prea tare. Hartia se unge de asemenea cu margarina sau unt, ca sa nu se lipeasca aluatul de ea.

Aluatul se pune in tava si trebuie sa ocupe o jumatate din tava. Se poate coace in forma rotunda sau lunga.

Coacerea cozonacului

Dupa ce am pus aluatul in tavi, il lasam sa creasca la cald, pana ce se umple forma. Cand a crescut aluatul cat tava, se pun cele 2 tavi la cuptor, cuptor ce a fost incalzit cu 30 de minute inainte. Focul trebuie sa fie mic la inceput, ca sa poata creste aluatul si in cuptor, iar aproape cand sunt gata cozonacii, marim un pic focul – sa fie potrivit – ca sa se rumeneasca putin cozonacii. Nu deschidem cuptorul primele 25 – 30 de minute, pana cand cozonacul prinde forma. In cuptor, cozonacul se coace cam intr-o ora.

Dupa ce se scot cozonacii din cuptor, se ung cu ou batut bine, pana devine ca o pasta, si apoi se presara cu zahar pudra. Pudrarea cozonacilor se realizeaza cu o strecuratoare de ceai, ca sa se pudreze uniform si sa aiba un aspect placut. Apoi se scot din tava si se lasa la loc caldut sa se raceasca, tot in bucatarie, pana la racirea completa. Daca se duc imediat la rece, vaporii se condenseaza si umezesc aluatul si cozonacii devin cleiosi, defect care nu se mai poate repara.

Cozonacii se pastreaza la rece in sac de panza, introdus in punga de nailon, ca sa nu se usuce.

Pofta buna!

VN:F [1.9.17_1161]
Rating: 7.7/10 (18 votes cast)
VN:F [1.9.17_1161]
Rating: +3 (from 9 votes)
Cozonac, 7.7 out of 10 based on 18 ratings

S-ar putea sa-ti placa si:

Nu sunt articole asemanatoare.

Tag-uri: , , , , , , , , ,

Lasa un comentariu

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

ALL RIGHTS RESERVED !!! Toate drepturile sunt rezervate ! © 2011 - 2013 www.Sfaturi.org. Este interzisa preluarea (integrala sau partiala a) oricarui tip de continut de pe acest site (text, imagini).
DISCLAIMER: Articolele acestui site (din categoria "Sanatate") prezinta descrieri ale plantelor (fructe, legume, cereale, plante medicinale), ale proprietatilor lor terapeutice si ale utilizarilor lor medicinale. Articolele au doar rol informativ si NU furnizeaza sfaturi medicale specifice! Consultati intotdeauna medicul inainte de a folosi orice metoda de vindecare !!!

Alte articole interesante:
Rosii (by The Ewan (CC BY-SA 2.0), on Flickr)
Rosiile – adevarate comori pentru sanatate

Patrunjel
Patrunjel

Sfaturi optimizare on page
5 sfaturi pentru o optimizare on page aproape perfecta

ingrijirea-bebelusului
Ingrijirea bebelusului

Sfecla rosie - photo by Dag Endresen (CC BY 2.0 - http://creativecommons.org/licenses/by/2.0/), on Flickr
Sfecla rosie

Close